Ik hou erg van curry’s en roerbakschotels. Het basisingrediënt is natuurlijk een currypasta of boemboe. Vroeger kocht ik zo’n plastic kuipje van de supermarkt. Met de smaak is niks mis. Maar je kunt het ook zelf maken. Dan heb je controle over de ingrediënten en zit het niet in plastic. Ik maak mijn currypasta met verse biologische kruiden van de markt en biologische kokosolie.
Ingrediënten
- uien
- knoflook
- gember
- kurkuma
- rode pepers
- citroengras
- kokosolie
Ik neem spaanse pepers, omdat mijn man het anders al snel te pittig vindt. Maar je kunt natuurlijk ook andere pepers gebruiken. Bijvoorbeeld van die kleine gedroogde piripiri.
Ik voeg met opzet geen andere specerijen toe. Op deze manier is de boemboe voor meerdere gerechten bruikbaar.
Bereiding
Snijd de ingrediënten in stukken en maal ze fijn in een keukenmachine. Doe geen moeite om de gember en kurkuma te schillen. De schil proef je niet en vezels zijn gezond.
Verhit wat kokosolie in een pan en smoor de pasta een paar minuten tot hij heerlijk ruikt en de uien en knoflook niet meer rauw zijn. Schep de currypasta in een ijsblokjesvorm, dek af (ik gebruik strookjes bakpapier die overblijven bij het bakken) en vries in. De volgende dag kun je de blokjes uit de vorm halen en in een handiger diepvriesbakje bewaren. Invriezen hoeft trouwens niet. In een afgesloten pot blijft de pasta ook wel een paar dagen goed in de koelkast.
Gebruik
Ik gebruik de boemboe als smaakmaker in curry’s en roerbakschotels. Meestal een blokje per portie. Bijvoorbeeld een curry van kool, currypasta, santen, venkelzaad en kerriepoeder. Of een roekbakschotel met prei, knolselderij, wortels en shiitakes, boemboe, sesamzaad, Japanse sojasaus, gembersiroop en appelazijn. Ook superlekker en heel makkelijk: geblancheerde spinazie met sojakwark, currypasta, curryblaadjes, zwart uienzaad en kardamom.
